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Por Fabrício FabreDepois de espremer bem a laranja, sai o suco mais rico que játivedo fruto da árvore que é a gastronomia no Espírito Santo.Sentiseuaroma, envolvi-me com sua cor, bebi do seu gosto e devoreiseusgomos.Caro leitor, amigo, turista, capixaba, brasileiro,agastronomia é como uma árvore com sua copa, suas raízes,seusfrutos e ramificações.Sou muito visual e sinto as coisas e as vejo em imagem.Essetrabalho prazeroso que foi fazer o GPS GOURMET me fezvisualizar nopaladar a despedida do Espírito Santo encapsulado naspoucas opçõesque tínhamos há alguns anos, para a chegada dadiversidade gourmet,que vai desde a tradicional moqueca capixaba,passando pelo acarajéda Bahia, chegando na Europa com massas eviajando até o Japãoatravés do sushi.Temos tudo democraticamente, para todos os bolsos, exigênciasepaladares. Neste guia, essa realidade atual sematerializaorganizadamente. Tenho desde a deliciosa empada dapraia, o quechamo de "beach gourmet", a gastronomia de praças, a derua,"street gourmet", até os salões mais sofisticados. Essascentenasde folhas, galhos, frutos que se ramifica a gastronomia é aarvoreque vejo. Assim como a rede de peixes ilustrada pelarenomadaartista Regina Chulam, que tive a honra de tê-la comocolaboradorada capa deste guia, visualizou e traduziu em sua obra,agastronomia como uma diversidade de espécies de peixesnarede.Para a escolha dos indicados, foram 10 meses de trabalho,dedegustação, de discussão sobre cada indicação, análise,críticagastronômica e muito cuidado para acertar e colocar cadaiguariagourmet em seu devido lugar. Nunca imaginei que fazer umguiagastronômico, livre de qualquer influência quepudessedesequilibrar seu objetivo principal - indicar onde ir e oquecomer nos lugares - fosse tão difícil. Até porque não sou donodeuma verdade absoluta e nem quero ser. Portanto, convideialgunsgourmet's, gente que ama a gastronomia e que experimentamuitacoisa, para colaborar com informações. São eles: ÂngelaBuaiz(empresária e gourmet), Roberto Sarcinelli (Ufes - apaixonadoporgastronomia), Cláudia Mourin (chefe de cozinha), LuizahDantas(Design de Interiores) e mais alguns que me comentam de"conversapé de ouvido", que depois vou lá conferir, O foco é osabor, aqualidade dos ingredientes utilizados nos pratos e ahigiene dolocal.Você pode comer melhor no restaurante "de chão batido" do queno"luxo do luxo" e ao contrário também!!! Essa democracia é justaenecessária nos critérios deste guia. Dividi em trêscategorias:excelente, não deixe de ir e imperdível, que aparecemgrifados nosnomes dos restaurantes: nas cores negrito, azul evermelho.Assim:NEGRITO ExcelenteAZUL Não deixe de irVERMELHO ImperdívelLembrando que todos os restaurantes deste guia são excelentes noquepropõem.O porquê deste guia? Desde que estava no Programa de TV GourmetVip,na TV Vitória (Rede Record ES), onde fiquei no ar por 10anos,falando e mostrando a gastronomia, as pessoas sempre quemeencontravam nos lugares, me pedindo indicações de onde comerbem,daí um dia pensei: "vou fazer um guia diferente, tentando seraomáximo assertivo nas indicações". Quero presentear o capixabacomeste trabalho e poder mais uma vez colocar os holofotesnagastronomia e no turismo do nosso estado. Assim, como crieioprimeiro programa de gastronomia do Espírito Santo e oprimeiroPrêmio Gourmet. Neste sentido, queria criar algodiferente,categorizado de forma objetiva, eficaz e que fosseinédito na suaforma de indicar. "Ninguém come cozinhacontemporânea, mas umrisoto, uma moqueca, uma lagosta, um quindim,uma empada". Você vaiperceber nas indicações minhas experiências eimpressões desseslugares.A coisa mais comum é chegar no carro e olhar para o banco docaronae dizer: "Para onde vamos?", que tem como resposta: "Não sei,o quevocê acha?", e o outro responde: "Não sei, me deu um branco".Agoravocê já sabe, é pegar o Guia GPS GOURMET!!!By Fabricio FabreAfter squeezing and orange, leaves the richest juice I've everhadfruit from the tree that is the gastronomy in theSpiritSanto.Senti her scent, I became involved with its color,drank onyour taste and devoured their gomos.Caro player, Friend,tourist,Espirito Santo, Brazil, the cuisine is like a tree with itstop,its roots, its fruit and branches.I'm very visual and feel things and see in the image.Thisdelightful work that was doing GOURMET GPS made me view intastethe farewell of the Holy Spirit encapsulated in the fewoptions wehad a few years to the arrival of the gourmet variety,ranging fromthe traditional moqueca Capixaba, through the Bahiaacarajé,arriving in Europe with pasta and traveling to Japan viathesushi.We all democratically, for every budget, requirements and tastes.Inthis guide, this current reality materializes neatly. Ihaveprovided the delicious pie from the beach, what I call"gourmetbeach", the food courts, street the "gourmet street", eventhe mostsophisticated lounges. These hundreds of leaves, twigs,fruits thatbranches gastronomy is the tree I see. As well as thefish networkillustrated by renowned artist Regina Chulam, which Iwas honoredto have her as a collaborator cover of this guide,visualized andtranslated into his work, gastronomy and a variety offish specieson the network.For the choice of nominees, there were 10 months of work, tastingofdiscussion on each statement, analysis, gastronomic criticalandvery careful to hit and put every gourmet delicacy in place.Inever thought to do a gastronomic guide, free of any influencethatcould unbalance their main goal - to indicate where to go andwhatto eat in places - it was so hard. Even I am not the ownerofabsolute truth and do not want to be. So, I invited somegourmet's,people who love food and experiencing a lot to workwithinformation. They are: Angela Buaiz (businesswoman andgourmet),Roberto Sarcinelli (Ufes - in love with gastronomy),Claudia Mourin(chef), Luizah Dantas (Interior Design) and some whocomment me"conversation standing ear" that after going there tocheck, thefocus is on taste, quality of ingredients used in foodand thehygiene of the place.You can eat in the restaurant best "pure earth" than "luxuryluxury"and unlike too !!! This democracy is just and necessarycriteria inthis guide. Divided into three categories: excellent,be sure to goand must see, appearing underlined the names ofrestaurants in boldcolors, blue and red. Like this:BOLD ExcellentBLUE Do not missMust REDRecalling that all the restaurants in this guide are excellentatwhat they propose.Why this guide? Since I was in TV Gourmet VIP program on TVVitória(Rede Record ES), where I stayed in the air for 10 years,talkingand showing gastronomy, people always found me in places,asking medirections on where to eat well, then one day I thought,"I willmake a different tab, trying to be assertive in mostdirections." Iwant to give the capixaba with this work and be ableto once againput the spotlight on gastronomy and tourism of ourstate. As wellas created the first gastronomic program of the HolySpirit and thefirst Gourmet Award. In this sense, I wanted tocreate somethingdifferent, categorized in an objective, effectiveand it wasunprecedented in the way they indicate. "No one eatscontemporarycuisine, but a risotto a stew, a lobster, one quindim apie."You'll notice the indications my experiences and impressionsofthese places.The most common thing is to get in the car and look at thepassengerseat and say, "Where are we going?", Which has theanswer: "I do notknow, what do you think?" And the other replies:"I do not know, Hegave me a blank. " Now you know, is to take theGPS Guide GOURMET!!!