Description

، يشتهر المطبخ السوداني بمذاقه السوداني الخاصمع وجود بعض التأثيرات الغذائية التي تثر يه، خاصة التأثيرات المصريةوالارثوذوسكية،التركية والتأثيرات الشامية في الحلويات. العديد منالأطعمة السودانية ما زالت موجوده منذ آلاف السنين عند السودانيين مثلالخبز الذي يطلق عليه السودانيون (الرغيف) أو (العيش البلدي) و الفول(المدمس) وكعك عند السودانيين في عيد الفطر و عيد الاضحى. معظمالأكلات السودانية التقليدية التي تؤكل مع الكسرة و القراصة و العصيدةأو " اللقمة " كما تسمى في بعض المناطق تتكون من إدام يطلق عليه محلياإسم " الملاح " بضم الميم يختلف على حسب مكوناته مضافا إليه " الويكة" وهي مطحون نوع من البامية تعطي قواما لزجا كما توجد بعض أنواعه تخلومن الويكة و ايضا بعض الأحيان يضاف اليه ما يسمى بالشرموط وهو نوع مناللحم يأتي بيانه في سياق هذه المقالة. المطبخ التركي أثر كثيرا فيالمطبخ السوداني، فمنح المطبخ السوداني نكهة مميزة، من أشهر الأطعمةالتركية التي توجد في المطبخ السوداني: الكباب والكفتة والشاورمةبجانب حلويات مثل البقلاوه. الحلويات الشامية والمصرية أيضا دخلتالمطبخ السوداني وتعرف بالحلويات الشرقية أو الشامية. كما يشتهرالسودانيون بصنع المدائد - جمع مديدة - وهي عبارةعن حساء مكثف حلوالمذاق تختلف على حسب ما يصنع منه مثل مديدة النشأ أو الدخن أو الذرةأو التمر هندي أو الحلبة و غيرها . كما يشتهرون أيضا بعمل ما يسمىبالبليلة وهي عبارة عن مسلوق أنواع من الحبوب أو البقول تختلف أيضاعلى حسب مكونها و منها المالح و الحلو. اللحوم في السودان لها مكانةخاصة و يعتبر السودانيون أكثر الشعوب إستهلاكا للحوم و من أهم أنواعاستعماله الشرموط : وهو لحم مقدد يجفف و يضاف الى أغلب أنواع الملاحمع الويكة. الأقاشي : وهو نوع من الشواء يشبه الكستليتة ولكن له نوعخاص من البهارات التي تشبه الكاري و الفلفل الحار يقدم معه. شيةالسلات : و هو شواء اللحم على نوع من الحجارة المحماة الموضوعة علىطبقة من الجمر. بالإضافة الى باقي أنواع الشواء المعروفة. كما يوجدنوع من الأكلات السودانية يسمى " المرارة " وهو عبارة عن تحضير اجزاءمن حيوان مذبوح حديثا و يشترط أن يكون حديثا وهي الكبد و الرئة أو "الفشفاش " بالعامية السودانية و الجزء السميك من المعدة " الكرش أو أمفتفت " بالعامية تقطع و يضاف اليها الليمون و الفلفل الحار و العصارةالصفراوية " العتي بفتح العين و تشديد التاء " وتؤكل نيئة. الكمونية :من أشهر أكلات السودانيين وهي عبارة عن مطبوخ أجزاء من الأمعاء والكرش . الباسم : وسمي بذلك لأن رأس الحيوان بعد سلخه يبدو و كأنهيبتسم و هو تحضير لحم الرأس يجدر الذكر أن السودانيين يعافون أكلالعين أو الدماغ . النيفة : وهو وضع الرأس بعد قطع الأذنين في حفرةبها حطب مشتعل ثم سلخه و أكله بعد ذلك .

أكلات سودانية

الأقاشي
ملوخية
فاصوليا بيضاء
الرجلة[1]
ام رقيقة
باميه
محشي {طماطم، عجور، كوسة، باذنجان.}
نعيمية
بامية مفروكة
ملاح الويكة
مسقعه
فول
طعمية
تقلية[2]
تتبيلة اللحم
مرقة دجاج
مديدة حلبة
مديدة بلح
قرع
رز باللبن
ام علي
مخبازة
فته
كنافة
بوش
شوربة العدس
فطير
الكوارع
كمونية
قراصة بالسمن
قراصة بلح
كبدة دمعة
مديدة
شوربة ضان

منتجات الألبان

الجبنة المضفرة
الجبنه
الزبدة
السمن
الروب
القشطة

أسماك مملحة

التركين
الفسيخ
الملوحة

الأطباق المشهورة

الفول المدمس السوداني ويسود وجبتي الإفطار والعشاء فيالمدن.
الملاح ويصنع من الخضروات مثل البامية والملوخية والرجلة والبطاطسوالقرع واللحوم بمختلف أنواعها خاصة لحم الضأن أو من البقولياتكالبازلاء والفصوليا والعدس.
الملاح: ويتم إعداد طبق الملاح بطريقتين:
إحداهما تعرف بالملاح الـمفروك: وهو الذي تفرك فيه الخضروات بالمفراكةمع مكونات أخرى مثل البصل والزيت والتوابل، حتى تكون لزجة الملمسوتسمى في هذه الحالة لايوق. من أشهر هذه الأطباق
ملاح الويكة: الذي يصنع من خضار البامية المجففة وهو وجبة واسعةالانتشار في السودان. ويمكن أن يضاف إليها اللبن الرائب فيصبح الطبقملاح روب، وإذاأضيفت إليه صلصة الطماطم يسمى ملاح نعيمميه.
ملاح التقليه: وهو يصنع من اللحم المجفف الذي يعرف بـالشرموط أوالقديد المضافة إليه صلصة الطماطم.
أشهر أطباق ملاح الطبيخ فهي ملاح البطاطس أو الرجلة أو القرع أوالبامية.
اللحوم المشوية خاصة لحوم الضأن والبقر و لحم الابل او الجمال، وهذاالأخير لا يؤكل الا على نطاق ضيق في المناطق التي تربى فيها الإبل مثلمنطقة البطانة وشرق السودان.

, Famous for SudaneseSudanese Bmmagah your kitchen with some food influences that raisedYeh, special effects and Alarzdhuskih Egyptian, Turkish andLevantine influences in desserts. Many Sudanese foods still existthousands of years ago when the Sudanese such as bread, calledSudanese (loaf) or (live municipal) and beans (fava) and cakes whenSudanese Eid al-Fitr and Eid al-Adha. Most of the traditionalSudanese dishes are eaten with Kasra and Alaqrash and porridge or"morsel" as it is called in some areas consist of Edam knownlocally as "navigator" annexation Almim vary depending on thecomponents on the plus "Aloueckh" They crunched type of okra givethe mainstay viscous Some types devoid of Aloueckh and alsosometimes added and the so-called Bacharmut a type of meat comeshis statement in the context of this article and there. Turkishcuisine much impact in Sudan's Kitchen, Kitchen Giving Sudanesedistinctive flavor, Turkish months of foods that are found inSudan's Kitchen: kebabs and meatballs and Shawerma next to thesweets, such as baklava. Desserts Levantine and Egyptian Sudanesealso entered the kitchen and know the Eastern sweets or Levantine.Sudanese also known for making Madaid - collecting a long - a soupAbarhan intensely sweet taste vary according to what makes him sucha long starch or corn or millet or tamarind or fenugreek andothers. It also renowned for the work of the so-called Balblalhwhich is a poached types of grain or pulses also vary depending onthe component, and including salty and sweet. Meat in Sudan has aspecial status and is considered more Sudanese peoples and meatconsumption system of the most important types of use Acharmut: acrunchy flesh is dried and added to most types of navigator withAloueckh. Aloqashi: a kind of barbecue is like Alkestlath but ithas a special kind of spices that resemble curry and chili offershim. Shih baskets: meat and grill is on the type of superheaterstones placed on a layer of hot coals. In addition to other typesof known barbecue. There is also a kind of Sudanese dishes called"bitterness" It is a preparation of parts of the slaughtered animalrecently and requires that newly have a liver and lung or"Alvchweh" Sudanese colloquially and the thick part of the stomach,"the rumen or mother Fatfat" colloquially cut and added to it lemonand chili and bile "Aotai open eye and tighten na" and eaten raw.LTP: Popularity Sudanese cuisine which is about cooked parts of theintestine and the rumen. Smiling: and so named because the animal'shead after detach it seem to be a smiling and head meat preparationis worth mentioning that the Sudanese Ievon eat the eye or brain.Alnevh: a head position after cutting a hole in the ears of thewood burning and then detach it and eat it afterwards.

Sudanese cuisine

    Aloqashi
    Molokheya
    Lima bean
    Purslane [1]
    Or thin
    okra
    {Stuffed tomatoes, Ajjur, zucchini,eggplant.}
    Enaimah
    Okra Vkh
    Navigator Aloueckh
    Moussaka
    Bean
    Falafel
    Reinforcement [2]
    Marinade meat
    Chicken broth
    A long circuit
    Extended mussels
    Beating
    Rice with milk
    Ali `s mother
    Mkhbazh
    Gesture
    Konafa
    Bush
    Lentil Soup
    soggy
    Trotters
    Potentiality
    Aqrash ghee
    Aqrash mussels
    Liver tear
    Extend a helping hand
    Sheep soup

Dairy products

    Braided cheese
    the cheese
    Butter
    Ghee
    Rob
    Cream

Salted fish

    Sedation
    Alvesik
    Salinity

Famous dishes

    Fava beans and Sudanese prevail andbreakfast and dinner in the cities.
    Navigator and is made from vegetables suchas okra, mallow and purslane, potatoes, pumpkins and various typesof meat especially lamb or Kalpazlae of pulses and beans andlentils.
    Navigator: The Navigator dish is preparedin two ways:
    One airman Mufrok know: who wring thevegetables Bamufrakh with other ingredients such as onions, oil andspices, so be sticky texture and called in this case to Aaouk. Themost famous of these dishes
    Navigator Aloueckh: which is made fromdried okra, a vegetable meal widespread in Sudan. Can be added toyogurt dish becomes a navigator Rob, and Amaodevt the tomato saucecalled navigator Enaimmah.
    Navigator Frizzling: It is made from driedmeat who knows Bacharmut or jerky added to the tomato sauce.
    Months navigator cooking dishes navigatorpotatoes or purslane or squash or okra.
    Grilled meat especially mutton, beef andcamel meat or beauty, and the latter can not be eaten, but on asmall scale in areas where camels are raised, such as the liningarea and eastern Sudan.